高校食堂作為師生日常飲食的重要場(chǎng)所，其食品安全直接關(guān)系到廣大師生的健康。建立標(biāo)準(zhǔn)化的快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，是保障校園食品安全的重要舉措。一個(gè)完善的高校食堂快檢實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具備科學(xué)合理的空間布局、專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備和規(guī)范的管理體系。
在實(shí)驗(yàn)室選址上，建議優(yōu)先考慮靠近食堂倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的位置，便于食材取樣檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)室面積以20-30平方米為宜，需合理劃分樣品處理區(qū)、檢測(cè)區(qū)和設(shè)備存放區(qū)。環(huán)境控制方面，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備通風(fēng)系統(tǒng)和紫外線消毒設(shè)備，保持恒溫恒濕的工作環(huán)境，工作臺(tái)需具備防塵防震功能。
核心檢測(cè)設(shè)備的配置應(yīng)當(dāng)滿足日常食品安全檢測(cè)需求。多功能食品安全快速檢測(cè)儀可完成農(nóng)藥殘留、非法添加物等項(xiàng)目的檢測(cè)；ATP熒光檢測(cè)儀能快速評(píng)估餐具和加工設(shè)備的衛(wèi)生狀況；食用油品質(zhì)檢測(cè)儀則可監(jiān)控煎炸油的使用安全。輔助設(shè)備如電子天平、恒溫水浴鍋和離心機(jī)等也是確保檢測(cè)準(zhǔn)確性的必要裝備。
實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力應(yīng)當(dāng)覆蓋食材驗(yàn)收、加工過程和成品檢驗(yàn)的全流程。重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、微生物污染、食用油品質(zhì)以及餐具潔凈度等。建議對(duì)入庫(kù)原料實(shí)行100%檢測(cè)，成品每日抽檢不低于10%，餐具每周進(jìn)行全覆蓋檢測(cè)，確保食品安全無(wú)死角。
人員配備方面，快檢設(shè)備是不需要專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行操作的。但是要建立完善的實(shí)驗(yàn)室管理制度，包括標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程、檢測(cè)記錄檔案和雙人復(fù)核制度等，確保檢測(cè)工作的規(guī)范性和可靠性。
建設(shè)高校食堂快檢實(shí)驗(yàn)室可考慮分階段實(shí)施：首期重點(diǎn)建設(shè)基礎(chǔ)快檢能力，中期推進(jìn)信息化升級(jí)，后期逐步拓展檢測(cè)項(xiàng)目。高校食堂能夠?qū)崿F(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警，為師生飲食安全提供有力保障，同時(shí)也能促進(jìn)食堂管理水平的整體提升。具體實(shí)施方案還需結(jié)合各校實(shí)際情況，建議咨詢?cè)铺瓶头蓚€(gè)性化規(guī)劃設(shè)計(jì)服務(wù)。
